タイの調味料
タイの調味料についてご紹介します。
「ナムプラー」
魚醤油でタイ料理には必須の調味料です。色が薄く透明度が高いものが質の良いものとされています。
「シーユー・ダム」
甘口の「ワン」と薄甘口の「ケム」の2種類があり、料理の味つけや付けダレに利用されています。
「ナム・マン・ホイ」
タイの「オイスターソース」とも呼ばれています。
「ナム・チム・ガイ」
酸味と甘味が強いチリソースのようなものです。肉料理、焼き物のタレとして愛用されています。
「シーユー・カオ」
タイの醤油です。
「カピ」
蝦醤で、多くの料理のダシとして愛用されています。
「ナムプリック」
辛味噌のことで、汁物の調味料として愛用されています。
「ナムプリック・パオ」
干しエビ・玉ねぎ・ニンニク・唐辛子など油でいためて作られているもので、トムヤムスープの味付けに愛用されています。
「プリッキーヌー」
変な名前ですが「ネズミの糞のような」という意味を持つ唐辛子です。辛さが特に強烈です。